Bayou XO Mardi Gras ist ein Rum aus Louisiana, USA. Seit 1751 wird im subtropischen Staat Louisiana Zuckerrohr angebaut. Die Mardi Gras Abfüllung ist eine Hommage an den Karneval, der jedes Jahr in den Strassen von New Orleans stattfindet. Dieser Melasse-Rum wurde im Solera-Verfahren 6 Jahre lang in Bourbon-Fässern gereift und erhielt ein Finish in Sherry-Fässern.